双螺旋速冻机厂家：水产速冻技术

水产品的冰点，按淡水鱼、半咸水鱼、鲸肉、洄游性海鱼及底层海鱼的次序，分别为-0.5℃、-0.75℃、-1℃、-1.5℃及-2℃。用传统的冰鲜方法使鱼品温度降低到挨近0℃,可在不冻住的状态下进行短期限的冷藏保鲜。冰鲜方法有冰藏法和水冰法两种。

①冰藏法：将碎冰均匀撒布在各鱼层之间，其用冰量应包括使鱼品降温到挨近 0℃所需的冰和在保藏中保持此温度所需的冰。一般，在气温为0～3℃的冷藏室中冰鲜箱装鱼品时,鱼品量与冰量之比约为1:1。如船舱中冰鲜散装鱼品，则需多用冰填塞各空隙处。双螺旋速冻机厂家

②双螺旋速冻机厂家水冰法：将鱼品浸没在加有碎冰的淡水或海水中，并用制冷装置使之保持在0～-1℃,因以水为媒介，冰的用量减少，一般为：鱼品量∶水量∶冰量埄1:1:0.5。此法首要用于海产品，必须运用海水，故又称冷却海水保鲜。它可避免鱼品脂质受空气氧化，又可使生命力较强的鱼类加快死亡以延伸其死后僵硬期，但缺陷是能导致鱼品吸水增强并稍带咸味。

冰鲜水产品可以保持鲜度的最长期限一般为：淡水鱼5天，半咸水鱼7天，鲸肉21天，洄游性海鱼10天，底层海鱼14天。在不同种类之间的差别也很大。一般是以洄游性海鱼为基准，把冰鲜的有效期限定为10天。而关于需求保藏10天至一个月者，双螺旋速冻机厂家已使用微冻或超冷却保鲜方法，此法仍属于冷藏保鲜范畴。它也分为冰藏法与水冰法。前者是鱼品量∶冰量埄2:1，置于气温为-5℃的冷库中，使鱼品降温并保持在3℃,其表层略呈冻住状；后者是向海水中加盐，使之在15℃时到达7°Be′,成为冰点在-4.6℃的盐水，用冷却装置予以降温到-4℃，则浸在其间的鱼品温度为-3℃左右，也是表层呈冻住状。此二法都可到达保鲜3～4周，但后者有咸味渗入，且鱼色易变。微冻保鲜所用的低温，恰在食品大冰晶生成带的温度(-1～-5℃)范围内，最易损害肌肉细胞，并能产生较大程度的蛋白质变性（见食品保藏），但于下述冻住保鲜者经冻住后的品质相比，则认为微冻法的作用还是好的。冻住保鲜由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1～3倍，而且温度影响特别明显，为了使金枪鱼在长期储藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变，一般选用冻住储藏，跟着人们对品质要求的进步和技术的进步，冻藏的温度也越来越低，由-18℃-25℃-35℃-50℃-60℃，依据尾藤的研讨显现，在6个月的冻藏周期中，高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右，而比-78v冻藏仅高2%，而能耗却低得多，因此，依据国内现有的情况，建议选用-35℃冻藏。假如要进一步延伸保藏期，则需求更低的冻藏温度。此外，还必须注意，金枪鱼冻藏中还必须快速经过-4℃-7℃温度段，否则肌肉也易变色.  

所以综上所述速冻机是冷冻水产必不可少的速冻设备。