海鲜包冰衣机为什么要给虾类穿上“冰衣”

　　海鲜包冰衣机为什么要给虾类穿上“冰衣”

　　虾类等海鲜一离开水就很容易死亡，机体就会失去抗菌能力双螺旋速冻机，这些海鲜生物本身的含水量也很高，一般在80%左右。高水分含量的肌肉组织极易被微生物利用而造成污染变质，并产生难闻的味道，还会导致褐变。

　　虾类自身含有酶类和酪氨酸，在冷链过程中依然可以保持活性，如果温度变动、接触氧气，虾体内的氧化酶（酚酶或酚氧化酶）会使酪氨酸氧化，生产黑色素，就会导致虾头、虾尾变黑，甚至整个虾体都褐变，严重的还会变质。消费者应该都不希望买到变色、甚至变质的虾吧？褐变会直接影响消费者的购买，对于商家来说，制冷机组公司消费者不买就是大的打击。因此，虾类在捕捞后销售前，一般有一个保鲜护色的过程。

　　这一过程是通过海鲜包冰衣机完成的，具体操作方法是：每盘虾进行冷冻时，先在盘底加少量冰水封底，当虾体温度降到-8℃时次加水，加水量为虾层高的三分之二左右；当虾基本冻好时再加水，这个时候的加水量通常也不能太多，以刚盖过下层为宜；当虾体中心温度达到-18℃时，就可以出库脱盘；脱盘后再加一层冰衣（即包冰衣）。这种冷冻虾外面的这层冰也叫“虾保鲜冰”。这种保鲜冰中往往会加入焦亚硫酸钠，这种保鲜处理手段，既隔绝了氧气，又降低了PH，同时也能保证温度较低，能更好的防止虾变色、变质。

　　海鲜包冰衣机设备特点：

　　1、池体两边装有冰隔,能方便冰块与水混合。

　　2、适度包冰能降低产品损耗，改善水产品质量。

　　3、包冰能使冻结的带头熟虾减少虾须的断裂，保证包冰产品的外观。

　　4、包冰衣能增加包冰产品的保存时间,防止产品变质,风干,制冷机组批发还能增加产品表面的光泽度。