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芒果保鲜有痛点?液氮速冻解难题!

2020-07-26 20:36:56

  在盛产期夏天,与其将其大量低价卖出,不如将其冷冻保存到淡季再贩卖。如此一来,消费者就能在淡季品尝到美味的芒果,业者也得以赚取合理的利润。本文将会介绍如何冷冻芒果,才能维持如现采一般的质量。

  往复式速冻机芒果含酸量较低,糖酸比约为40,维生素C含量不算太高,但β—胡萝卜素的含量却在热带水果中居首位。芒果含有芒果苷,具有明显的抗脂质过氧化作用,保护脑神经元,能延缓细胞衰老,改善脑功能。结果表明,双螺旋式速冻机它能显著提高红细胞过氧化氢酶活性,降低红细胞血红蛋白。还具有祛风止咳的作用,对咳嗽、痰、喘等有辅助治疗作用。

  速冻芒果块是将新鲜成熟后的芒果切块后,通过一系列的加工过程制成的速冻芒果制品。这样就延长了芒果的贮藏时间,方便了长途运输。新鲜成熟的芒果加工成速冻芒果块能最 大限度保持芒果原有的风味、色泽和营养成分。

  芒果保存的难处

  1、无法控制熟度

  要让芒果保持在最 佳状态流通的话,最理想就是在半熟的状态摘取。在完熟前就开始采收,当流通到零售店跟饮食店时差不多就接近成熟了。若存放超过一个礼拜,表面就会开始产生斑点、变得软烂,难以贩卖。就算用冷藏的方式保存,维持在7°C低温状态下的芒果也容易变黑、质地变水。尤其是盛产期的夏天,芒果非常容易成熟难以保存,流通成为业者不得不面对的难题。

  2、冷冻使味道改变

  如果用冷冻的方法保存,就能维持固定的熟度而不会变软变烂。表皮的部分也能够抑制黑色斑点出现。

  然而有一个严重的问题就是,解冻之后芒果的口感会大幅下降。因为冷冻过程中产生的冰结晶将细胞结构撑破,导致解冻后有出水的现象。隧道速冻机价格出水的话就无法维持原本的味道,导致芒果价值降低。那么,到底用什么方式能够有效保存呢?

  用急速冷冻解决芒果保存问题。

  极速液氮速冻机是什么?

  极速液氮速冻机简单来说,就是利用液氮作为媒介快速降温,使得食材中心能快速达到-18°C,快速通过最 大冰晶生成带。如此一来,便能够有效减少食材内部的冰结晶,使得细胞组织得以保持完整不被破坏。

  引进极速液氮速冻机能解决的问题

  首先,极速液氮速冻机能够解决口感跟味道变差的问题。因为在降温过程中,冰晶不会撑坏细胞组织导致出水,因此解冻后也不会流失风味。因此完熟的现采芒果可以直接冷冻保存,延长流通的时间。

  如此可以维持新鲜芒果的质量。又因为可以连皮一起放入库内保存,急速冷冻后再移至一般冷冻库,可以解决盛产期间的加工人力和缺工问题。


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